Guanaco y burro, las carnes alternativas que buscan un lugar en la mesa de los argentinos

La propuesta del titular de la Sociedad Rural Argentina y un emprendimiento patagónico en etapa piloto pusieron en el centro del debate la posibilidad de ampliar la oferta proteica más allá de la vaca.

El precio de la carne vacuna y la búsqueda de alternativas más accesibles volvieron a instalar una pregunta que reaparece cada tanto en el sector agropecuario: ¿qué otros animales pueden llegar a la mesa de los argentinos? En los últimos días, dos casos encendieron la discusión. Por un lado, el presidente de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Nicolás Pino, planteó públicamente que la carne de guanaco debería poder comercializarse en todo el país. Por otro, una carnicería de la provincia de Chubut vendió carne de burro a U$S 7.500 el kilo, con autorización provincial y controles sanitarios, y generó repercusiones en el sector.

Las declaraciones de Pino tuvieron lugar durante el AmCham Summit 2026, realizado en el Centro de Convenciones de Buenos Aires. En declaraciones al diario La Opinión Austral, el titular de la SRA señaló que la carne de guanaco “debería poder comercializarse en todo el país” y la describió como un producto con presencia creciente en determinadas regiones, en particular en la Patagonia.

El planteo no es ajeno a la realidad productiva del sur argentino. Pino hizo referencia al crecimiento sostenido de la población de guanacos en los últimos años y a los efectos que ese fenómeno tuvo sobre la actividad ovina de la región, que acusa una reducción progresiva tanto en el número de cabezas como en su nivel general de actividad. En ese contexto, el dirigente señaló la necesidad de revisar los modelos de producción y de avanzar en esquemas de comercialización que permitan la circulación interprovincial de este tipo de carne.

En paralelo a ese debate, el caso de la carnicería chubutense que comercializó carne de burro puso sobre la mesa otro interrogante: ¿es viable este tipo de producción a mayor escala? La operación se realizó con autorización provisoria provincial y bajo controles sanitarios, pero su expansión a otras jurisdicciones enfrenta una limitación concreta: la ausencia de frigoríficos habilitados para tránsito federal que puedan procesar esta especie. Ese vacío normativo es, por ahora, el principal freno para cualquier escala comercial fuera del ámbito local.

Detrás de esa experiencia hay un proyecto de mayor alcance. El productor Julio Cittadini lleva adelante un emprendimiento en la zona de Punta Tombo orientado a la cría de burros con destino cárnico. La iniciativa se encuentra en etapa piloto: incluyó la faena de algunos animales y su comercialización en un circuito acotado dentro de la provincia. El proyecto también contempla posibles subproductos derivados con potencial exportador.

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Cittadini enmarca su iniciativa en el mismo escenario que describió Pino: la caída de la actividad ovina en la Patagonia abrió un espacio para explorar alternativas productivas adaptadas a las condiciones ambientales de la zona. La cría de burros aparece, en ese esquema, como una opción que algunos productores evalúan con atención creciente.

El debate sobre nuevas fuentes de proteína se da en un marco en el que la evolución de los precios de la carne vacuna sigue siendo una variable relevante para los consumidores. Durante el AmCham Summit, Pino también se refirió al dato de inflación de marzo, que se ubicó en 3,4%, y mencionó que el indicador es seguido de cerca por el Gobierno nacional, en línea con las proyecciones expresadas por el presidente Javier Milei y el ministro de Economía, Luis Caputo.

Si la carne de guanaco o de burro logrará un lugar estable en la oferta alimentaria del país depende de factores que van más allá de la demanda: habilitaciones sanitarias, infraestructura frigorífica, marcos normativos interprovinciales y, en última instancia, la disposición del consumidor a incorporar proteínas que, por ahora, siguen siendo una novedad en la mayoría de las góndolas argentinas.