Sintaxis Gluten Free: donde “rico” y “sin TACC” van de la mano

Sintaxis nació en Palermo hace trece años y en 2023 desembarcó en La Plata con un local de dos plantas, almacén propio y una carta renovada que sigue creciendo, con opciones para el desayuno, almuerzo y merienda y ahora incorporaron más propuestas para las cenas de viernes y sábados; desde pastas -la lasaña es lo más-, hasta pesca del día con vegetales; empanadas fritas; postres y tortas y mucho más.

Yamil da Graca, uno de sus creadores, habló con EL DIA y contó por qué eligieron la ciudad, cómo fue el proceso de instalación y qué lugar ocupa hoy Sintaxis en la escena local.

¿Cómo nació Sintaxis como marca y cuál fue la idea inicial que le dio vida al proyecto?

Sintaxis nació cuando la celiaquía llegó a la casa de una familia que siempre disfrutó de salir a cenar, comer rico y cocinar. Nora, madre de tres hijos, de familia gastronómica y amante de la cocina, empezó a desarrollar y elaborar en su casa productos sin gluten que no conseguía ni en las góndolas ni en los lugares que antes visitaban. Al lograr recetas muy ricas y disfrutarlas, decidimos compartirlas para demostrar que “rico” y “sin TACC” podían ir de la mano. Así, el 17 de julio de 2012 abrimos las puertas de Sintaxis Palermo. Ese local fue la piedra fundacional de una marca que hoy eligen miles de personas y una familia de la que estamos muy orgullosos.

¿Qué los trajo a La Plata y cómo fue el proceso de apertura en esta ciudad?

Elegimos La Plata porque siempre fue un referente nacional en celiaquía. Aquí comenzaron los primeros grupos de concientización y el debate de la Ley Celíaca. Detectamos una gran comunidad que demandaba un espacio 100 % libre de gluten. Además, significaba el desafío de alejarnos de CABA: en todo el Gran Buenos Aires y en otras provincias nos piden estar más cerca, y La Plata resultó estratégica para lanzar nuestro proyecto de expansión por franquicias.

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¿Cómo fueron los primeros pasos en La Plata? ¿Qué desafíos encontraron y cómo fue la recepción del público local?

Abrir un local lleva tiempo y compromiso. Encontrar el espacio adecuado nos llevó entre tres y seis meses; acondicionarlo, de ocho meses a un año. Aprovechamos para hacer un rebranding que acompañara la nueva experiencia. El local -que ya cumplió su primer año- tiene dos plantas: en la baja, mesas, almacén y cafetería; en la alta, un salón amplio para desayunos, almuerzos, meriendas y, los viernes y sábados, cenas. La recepción superó nuestras expectativas y aún nos sorprende la cantidad de gente que nos descubre cada semana.

¿Qué propuesta gastronómica ofrece hoy Sintaxis? ¿Cuáles son los platos más representativos?

Acabamos de renovar por completo el menú. Hay tapeo, nuevas pastas, principales, sándwiches, ensaladas, opciones veganas y, como siempre, tortas para todos los gustos. Las pastas son un clásico: sorrentinos de osobuco, lasaña bolognesa o ñoquis de batata. Las tortas -catorce sabores- pueden disfrutarse en el local, llevarse por porción o encargarse enteras. Además, el almacén ofrece más de 80 productos: panificados, empanadas, tartas, pastas, alfajores, budines y mucho más.

Además del restaurante, organizan cenas especiales y experiencias diferentes. ¿Cómo surgió esa propuesta y qué la hace única?

Buscamos que cada visita sea una experiencia. Por eso hacemos menús especiales en fechas patrias, nuestro aniversario, catas de vinos y noches de pizza. Todo lo comunicamos en Instagram y Facebook (@SintaxisGlutenFree) para que nadie se lo pierda.

¿Qué valores definen a la marca y cómo los transmiten desde la cocina y la atención?

Cultivamos encuentros libres de restricciones. Creamos un espacio donde todo es posible y puede disfrutarse sin preocuparse. Nuestra vocación es seguir innovando para ofrecer cada día más y mejores opciones sin gluten.

¿Qué tipo de público los elige? ¿Hay mayor conciencia sobre la alimentación sin gluten?

Nos elige todo tipo de público. Podés ver dos amigas tomando café, una pareja joven merendando o un padre llevando pastas del almacén. Somos garantía de excelencia y confianza. La oferta sin TACC creció mucho, pero todavía hay que trabajar en concientización y calidad.

Este año celebran el aniversario número 13 de la marca. ¿Cómo lo van a festejar?

El 17 de julio haremos una cena especial en Palermo con música en vivo, menú exclusivo y vinos importados. Estamos felices y agradecidos por estos trece años junto a las familias que nos acompañan. Y en La Plata, el local también estará de fiesta ese día, con muchas propuestas.

¿Cuáles son los próximos pasos para Sintaxis?

Seguramente nos encuentren cada vez más cerca, en nuevos espacios, con nuevas marcas y sabores. Queremos llegar a quienes aún no nos conocen y seguir siendo parte de quienes ya nos eligen. Pueden seguirnos en @SintaxisGlutenFree. ¡Los esperamos!