“Pastelería a la carta”, de Pedro Lambertini

El segundo libro de Pedro Lambertini, reconocido chef argentino, reúne más de cien recetas, desde clásicos reversionados hasta especia-
lidades regionales y del mundo.

“Pastelería a la carta” es el resultado de una mirada particular sobre su profesión que incluye técnicas, ingredientes, herramientas y los famosos “Lambertips”, que ya brinda en redes.

“Cuando comencé a imaginar este libro pensé en lo difícil que sería elegir recetas que le hicieran justicia a lo que significa la pastelería para mí: el primer amor en la cocina. Entonces me embarqué en la improbable tarea de clasificar las cien mejores que me acompañaron en mi paso por restaurantes, televisión, clases de cocina y viajes, para presentarlas desde un enfoque innovador y fresco”, cuenta el autor.

Con más de cien elaboraciones, cada sección presenta clásicos reversionados, especialidades regionales y del mundo, algunas más simples y otras más complejas, pero siempre pensando en una pastelería posible, diversa, basada en la confiabilidad de las fórmulas y la meticulosidad de los procedimientos y en donde la fruta, los colores y la luz del sol son protagonistas.

Tartas y tartaletas, horneados de placa y molde, postres para muchos comensales, otros para emplatar y, por último, pastelería para el mate, el café y el té. Cada receta incluye una introducción propia, con características, dificultades, algún rasgo histórico, alguna anécdota personal y el motivo de su inclusión en el libro.

Además de pastelero, Lambertini es cocinero, didacta, explorador y todoterreno. Pasó por distintas y renombradas cocinas y tuvo programas propios en el canal El Gourmet.

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