Cinco libros de gastronomía para sumar a tu biblioteca

1 CORE
Clare Smyth

Una visión exclusiva del trabajo y la mente de la aclamada chef Clare Smyth y su restaurante con tres estrellas Michelin, Core by Clare Smyth, en el barrio londinense de Notting Hill.

La comida de Clare Smyth es de una elegancia superlativa y redefine la cocina británica moderna. A través de los platos de Core, comparte historias de ingenio, nostalgia y humor, al tiempo que muestra productos excepcionales de un colectivo de proveedores de confianza que, como el equipo del restaurante londinense, están dedicados y comprometidos con la excelencia.

Este esperado libro de debut incluye 60 recetas clave que se sirven en Core, así como otras 70 recetas útiles de productos básicos, como caldos, salsas y panes, y cuenta la fascinante historia del viaje y la filosofía de Clare Smyth que la llevaron a abrir y dirigir uno de los mejores restaurantes del mundo.

2 ESSENCE
Jesús Escalera

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¿Sabías que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el plátano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos? Cada vez son más los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomía.

Pero, ¿cómo dominarlos? ¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jesús Escalera lleva años demostrando en su Postrería de Guadalajara (México) que sí es posible.

Essence, en definitiva, se transforma en un manual distinto y lleno de claves prácticas que permitirán al profesional de la heladería, la pastelería y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas.

3 ALMA
Eva Espallargas

ALMA es el segundo libro de recetas de Eva Espallargas, creadora de Fresa & Pimienta.

La autora ha desarrollado cada receta buscando la esencia de los ingredientes, su combinación y el modo de ser cocinados, para conseguir unos platos en los que estén impresos el alma de los mismos.

Un continuo vaivén de sabores y texturas se desarrollan en cada bocado, en un viaje a través de las emociones y el alma. El sello inconfundible de la autora hace que en todos los platos predominan los contrastes, de líneas simples, pero con muchos matices, que sin duda sorprenderán a quienes las degusten.

4 CEREALES
Manon Fleury

Manon Fleury (Datil | Michelin) refleja en este libro su compromiso con prácticas virtuosas, así como su afán por acercarnos una cocina sostenible, rica, sana y equilibrada.

Sus 74 recetas -algunas rápidas y otras laboriosas, pero todas ellas accesibles- nos descubren lo deliciosos y reconfortantes que resultan desde el desayuno hasta la cena cereales sencillos pero exquisitos como el trigo, el trigo sarraceno o el mijo, entre muchos otros. De su mano, descubriremos lo sorprendentes, versátiles, sabrosos y nutritivos que son, y lo indispensables que se volverán para nuestro día a día.

5 FERMENTAR
LOVferme

La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.

El libro Fermentar - Fundamentos y técnicas de un arte milenario ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación.

Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.