Pastelitos

INGREDIENTES

Masa

■ 1 kilo de harina 0000

■ 100 grs. de huevo

■ 550 grs. de agua

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■ 20 grs. de sal

■ 100 grs. de manteca

Empaste

■ Manteca derretida

■ Almidón de maíz

■ Almíbar

■ 1 litro de agua

■ 500 grs. de azúcar

■ Cáscara de naranja, limón

■ Canela

■ Clavo de olor

■ Anis estrellado

Preparación

1 Mezclar todos los ingredientes en una amasadora (o a mano) menos la manteca.

2 Amasar hasta que se unifique todo. Dejar reposar tapado por lo menos media hora.

3 Luego, integrar la manteca en trozos chicos y amasar hasta tener un bollo liso.

4 Dejar la masa en heladera por el lapso de 1 hora.

5 Pasado el tiempo, estirar de 5 mm de espesor, pintar con manteca derretida, espolvorear almidón de maíz y dar una vuelta simple, repetir el paso 2 veces.

6 Una vez hechas las vueltas, bajar la masa a 3 mm y cortar cuadrados de 10x10 cm.

7 Rellenar con membrillo o batata, poner una tapa de masa y hacer el repulgue.

8 Cocinar en abundante aceite (no debe superar los 130° al principio, para que pueda desarrollar bien las láminas de la masa) y luego freír a fuego fuerte hasta obtener el color deseado. Pintar con almíbar

Almíbar

Mezclar los ingredientes y llevar al fuego, menos los sabores, una vez que rompe hervor, agregar si se desea las cáscaras, anís, canela, clavo de olor. Reservar hasta su uso.