Todo pescado: a incorporarlo a la mesa

Hamburguesas de pescado

Preparación 20 min.

Cocción 16 min.

Calorías por porción 205

Ingredientes

Para 4 personas

-Filet de merluza, 600 g.

-Queso de rallar, 40 g.

-Harina, 4 cdas.

-Mezcla de especias para pescado, 1 cdita.

-Manteca, 2 cdas.

-Limón, 1.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

1.- Preparación de las hamburguesas

-Eliminar las espinas y las partes descartables de cada filet.

-Picar finamente el pescado con un cuchillo afilado sobre la tabla de picar.

-Verter el pescado picado en un bol y mezclarlo con la mezcla de especias.

-Agregar el queso rallado y unir bien todo. Salpimentar a gusto.

-Dividir la mezcla en 4 porciones.

-Comprimir con las manos cada parte para compactar bien la mezcla y formar las hamburguesas. La operación resulta más fácil si se humedecen las manos con agua fría.

-Pasar cada hamburguesa por un plato con la harina, hasta que queden completamente rebozados por ambos lados.

2.- La cocción

-Derretir la manteca en una sartén que tenga capacitdad para 4 hamburguesas.

-Cocinar las hamburguesas en la manteca, 2 minutos de cada lado.

-Verter en la sartén 2 cucharadas de agua caliente.

-Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar 10 minutos más.

-Echar en la sartén el jugo del limón y dejar que la salsa espese durante 2 minutos, cocinando la preparación sin tapar y a fuego mediano.

3.- La presentación

-Apoyar cada hamburguesa en un plato. Se puede ubicar sobre un lecho de ensalada como guarnición y acompañarlas con una rodaja de limón tallado.

-Servir enseguida.

Tip

Se puede sazonar y salpimentar, incluso marinar, la carne para que tenga un gusto distintivo, sin tapar el sabor del pescado.

 

Spaghetti con langostinos y champiñones

Preparación 20 min.

Cocción 30 min.

Calorías por porción 603

Ingredientes

Para 4 personas

-Fideos spaghetti, 320 g.

-Champiñones, 100 g.

-Langostinos, 400 g.

-Caldo, 1 taza.

-Crema de leche, 50 g.

-Manteca, 2 cdas.

-Vino blanco seco, 5 cdas.

-Sal gruesa, 3 cdas.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

1.- Limpieza de los champiñones

-Raspar los champiñones con un cuchillito para quitarles la tierra.

-Lavar rápidamente bajo el chorro de la canilla y secarlos con papel de cocina.

-Cortar en trocitos chiquitos.

2.- Cocción de los langostinos

-Retirar la cabeza, caparazón y patas a los langostinos. Quitarles también el filamento longitudinal oscuro.

-Cocinar en una cacerola con un poco de agua las cabezas de los langostinos, para obtener un caldo liviano. Colar y reservar.

-Disolver la manteca en una cacerola grande.

-Rehogar los trocitos de champiñones.

-Agregar los langostinos.

-Bañar la preparación con el vino blanco.

-Dejar cocinar 5 minutos a fuego suave.

-Condimentar con sal y pimienta a gusto.

3.- Preparación de la salsa.

-Echar en una cacerola el caldo de langostinos.

-Dejar reducir a fuego mediano durante 10 minutos.

-Bajar el fuego, agregar la crema de leche y cocinar 5 minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

-Verter la salsa sobre los langostinos. Cocinar 2 minutos más.

-Rectificar el sabor, si es necesario, agregando más sal.

-Apagar el fuego. Tapar la cacerola para que la preparación no se enfríe.

4.- Preparación de la pasta.

-Poner a hervir en una cacerola 3 litros de agua salada con las 3 cucharadas de sal gruesa.

-Cocinar5 minutos los spaghetti.

-Verter 3 cucharadas de agua de la cocción de los fideos en la salsa de langostinos.

-Colar la pasta y echarla en la salsa de langostinos.

-Mezclar bien y servir inmediatamente.

Tip

El salteado o grillado de los hongos y la cocción de los langostinos deben aportarle esa especie de gusto confitado.

 

Trilla con salsa de cebollas

Preparación 20 min.

Cocción 60 min.

Calorías por porción 399

Ingredientes

Para 4 personas

-Trillas, ya limpias, 4 unidades (800 g.).

-Cebollas, 2.

-Ajo, 1 diente.

-Vinagre, 1/2 taza.

-Vino blanco, 1 taza.

-Miel, 1 cda.

-Aceite de oliva, 4 cdas.

-Perejil, 1 ramito.

-Pimienta en grano 1 cdita.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

1.- La salsa

-Pelar las cebollas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas no muy finas.

-Poner en una cacerola 2 cdas. de aceite.

-Calentar el aceite y agregarle las cebollas y el ajo.

-Cocinar a fuego fuerte, revolviendo.

-Agregar 2 cdas. de agua y proseguir la cocción durante 7 minutos a fuego mediano.

-Mezclar el vinagre, el vino (reservar 3 cdas.) y la miel.

-Verter la mezcla sobre las cebollas y cocinar 30 minutos.

-Escurrir las cebollas con una espumadera.

-Pasar por la procesadora e incorporalas nuevamente a la salsa caliente.

-Añadir sal, pimienta y el perejil finamente picado.

2.- Cocción

-Lavar cada trilla bajo el chorro de la canilla.

-Ubicar en una cacerola, con las 3 cdas. de vino y 2 cdas. de agua.

-Tapar y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

-Ubicar cada pescado sobre un plato para llevar a la mesa, sin salsa.

-Espolvorear con pimienta en grano molida.

-Rociar con las 2 cdas de aceite de oliva restantes.

-Calentar la salsa y verterla hirviente sobre el pescado.

-Servir tibio o a temperatura ambiente.

Tip

La salsa de cebollas tiene que tener cierta cremosidad para darle un toque distintivo a este plato de carne blanca.