Delicias anti calor: postres fríos

POSTRE HELADO DE MELÓN

Preparación: 40 min.
Reposo: 6 horas
Calorías por porción: 294

Ingredientes

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-Pulpa de melón sin semillas, 500g.

-Claras, 3.

-Azúcar, 90g.

-Licor Marraschino, 1 cda.

-Crema de leche, 400g.

-Azúcar impalpable, 2 cdas.

-Menta, 1 ramita.

-Sal fina, 1 pizca.

Preparación

Preparar una tira de papel manteca de 16 cm. de ancho, cuyo largo sea de 5 cm. más que la circunferencia del molde.

Doblar el papel a lo largo, a fin de obtener una tira de cm. de ancho.

Rodear con el papel un molde de souflé (preferiblemente de cerámica o loza y que sirva para llevar a la mesa) de 15 cm. de diámetro metro. La tira debe sobresalir 5cm. de la parte superior del molde.

Superponer los extremos y atar por fuera el papel con hilo de cocina, anudándolo firmemente.

Ubicar el molde así preparado 30 minutos en el freezer.

Cortar la mitad de la pulpa del melón en trocitos y procesarla.

Añadir el licor y el azúcar.

Seguir procesando o licuando hasta obtener un puré homogéneo.

Verter en un bol las claras con la pizca de sal, que habrán estado por lo menos 1 hora a temperatura ambiente.

Batir con tenedor o batidora manual o eléctrica.

Batir la crema bien fría en otro bol y mantenerla en el freezer 20 minutos.

Agregar la crema al puré de melón.

Agregar a la preparación las claras a nieve. Incorporar la crema de a poco por vez, con movimientos verticales de arriba hacia abajo, con cuchara de madera, para mezclarla con el puré sin ablandar el punto.

Retirar el molde del freezer. Verter la mezcla en él, de a poco por vez para evitar dejar espacios huecos, golpear suavemente el molde contra la mesada. La mezcla debe superar el borde del molde y llegar casi al borde del papel manteca.

Llevar el molde al freezer durante 6 horas.

Formar bolitas con la pulpa de melón restante.

Se puede usar la cucharadita para papas redondas. También se puede cortar la pulpa en dados.

Cortar cada bolita por la mitad, para obtener media esfera.

Retirar el molde del freezer, quitarle la tira de papel.

Si la mezcla, al solidificarse, se pegó al papel, desprenderla delicadamente con la hoja de un cuchillo previamente sumergido en agua caliente.

Apoyar el molde sobre una fuente.

Decorar a gusto con las media esferas de melón.

Espolvorear con el azúcar impalpable puesto en un cernidor.

Decorar con la ramita de menta, llevar a la mesa y servir.

Este postre no se desmolda y se sirve directamente del molde en que se preparó.

HELADO DE BANANA

Preparación: 15 min.
Reposo: 1 hora
Calorías por porción: 486

Ingredientes

-Bananas, 2

-Jugo de limón, 2 cdas.

-Azúcar, 6 cdas.

-Crema de leche, 200g.

-Clara de huevo, 1.

Preparación

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas.

Rociar con el jugo de limón para que no se oscurezcan.

Procesar o licuar durante 30 segundos.

Agregar a la mezcla las 6 cdas. de azúcar y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

Poner la mezcla en un bol, taparla con papel film y guardar en la heladera.

Batir la crema, con batidor de alambre, hasta que espese.

Batir la clara hasta que alcance el punto de nieve.

Retirar el bol con las bananas de la heladera. Quitarle la película transparente.

Añadir a las bananas la crema de leche, mezclando con suavidad.

-Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar con espátula, con movimientos envolventes.

-Forrar un molde con papel de aluminio, tratando de que no queden pliegues gruesos.

-Verter la mezcla en el molde.

-Llevar al freezer 1 hora, hasta que solidifique.

-Desmoldar y servir en tajadas gruesas. Se puede acompañar con ensaladas de frutas de la estación.

BOMBA HELADA DE CREMA Y MERENGUE

Preparación: 40 min.
Cocción: 10 min.
Reposo: 5 y 1/2 horas
Calorías por porción: 465

Ingredientes

(Para el revestimiento)

-Pionono de 40x27cm., 1.

-Mermelada de frutillas, 270g.

-Licor Marraschino, 1 cda.

(Para el relleno)

-Yemas, 4.

-Azúcar, 4 cdas.

-Fécula de maíz, 1 cdita.

-Leche, 1/4 litro.

-Merengues ya hechos, 60g.

-Crema batida, 250g.

-Gelatina, 10g.

(Para decorar)

-Crema batida, 50g.

Preparación

El pionono se puede hacer un día antes.

Diluir la mermelada con el marraschino, trabajándolo con un tenedor.

Extender el rollo de pionono, dejándolo sobre el papel que lleva adherido.

Cubrir el rectángulo con la mermelada diluida.

Forrar con papel film una ensaladera con forma esférica.

Para que el papel film se adhiera mejor conviene humedecer el molde con agua fría.

Cortar el pionono en tiras de 1,5 cm. de largo.

Forrar con las tiras el interior del molde, poniendo la parte no untada con mermelada contra las paredes del molde revestido de polietileno.

Mantener el molde en la heladera hasta el momento de rellenarlo.

Para el relleno, poner la gelatina a remojar en un poco de agua fría.

Deshacer los merengues finamente pero sin pulverizarlos.

Ponerlos en una bolsita resistente y pasarles por encima el palo de amasar.

Batir las yemas con el azúcar en una cacerola de fondo grueso, usando batidora manual o eléctrica. Incorporar la fécula.

Agregar, de a poco, la leche hirviendo sin dejar de mezclar.

Poner la cacerola a fuego bajo y llevarla casi a ebullición sin dejar de revolver constantemente (10 minutos).

La crema no debe hervir porque si lo hace se corta.

Retirar la crema del fuego, agregarle la gelatina y mezclar hasta disolverla totalmente.

Dejar enfriar y luego incorporar la crema batida.

Añadir a la preparación el merengue deshecho.

Verter la preparación en el molde recubierto con pionono.

Nivelar la superficie con el dorso de una cuchara.

Mantener el molde en la heladera por lo menos 5 horas.

Para la presentación, desmoldar la torta sobre una fuente.

Retirar delicadamente el papel film.

Decorar con copetes de crema batida, ayudándose con una manga con boquilla rizada.

Si no se sirve inmediatamente, mantener la torta en la heladera y decorarla con la crema a último momento.