En su salsa: para acompañar a la carne

CON CEBOLLA ROJA

Preparación: 10 min.
Cocción: 50 min.
Calorías por porción. 121

Ingredientes

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Reencuentro de Colimbas Clase 52

- Cebollas rojas, 3 (400 g.).

- Aceite de oliva, 3 cdas.

- Azúcar, 3 cdas.

- Pimienta, 2 pizcas.

- Sal fina, 2 pizcas.

Preparación

La cebolla

- Pelar las cebollas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas bien finitas.

- Utilizar un cuchillo bien afilado y ligeramente untado con aceite, de éste modo, la hoja penetra mejor y la cebolla no elimina tanto ácido irritante para los ojos.

Cocción

- Calentar el aceite en una cacerola grande.

- Agregar la cebolla y salar.

- Cocinar a fuego fuerte durante 5 minutos mezclando constantemente con cuchara de madera.

- Agregar un vaso de agua fría.

- Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 40 minutos con la cacerola tapada.

- Subir el fuego al máximo y agregar el azúcar.

- Cocinar 5 minutos sin dejar de revolver.

- Condimentar con pimienta.

- Servir caliente.

AL VINO

Preparación: 10 min.
Cocción: 25 min.
Calorías por porción: 35

Ingredientes

- Vino tino, 2 vasos (200 cc.)

- Caldo de carne en cubito, 1.

- Cebolla, 1.

- Fécula de papa (*), 1 cda.

- Manteca, 1 cda.

- Salsa Tabasco, 5 gotas.

(*) la fécula de papa se consigue en casas de productos dietéticos.

Preparación

El vino

- Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en dos.

- Colocar la cebolla en una cacerola pequeña.

- Agregar el vino y un vaso de agua.

- Añadir el cubo de caldo.

- Llevar a punto de ebullición, bajar el fuego y dejar hervir durante 25 minutos a fuego suave.

- El líquido se debe reducir a la mitad.

La salsa

- Derretir la manteca en otro recipiente.

- Agregar la fécula.

- Cocinar 30 segundos.

- Incorporar la salsa de vino colada.

- Hacer hervir nuevamente sin dejar de mezclar.

- Dejar que hierva durante 1 minuto.

- La salsa debe resultar ligeramente cremosa. Si después de un minuto la salsa continúa demasiado líquida, seguir cocinando algunos instantes más.

- Retirar del fuego, incorporar la salsa Tabasco y mezclar.

- Servir bien caliente.

DE CREMA ÁCIDA

Preparación: 10 min.
Cocción: 7 min.
Calorías por porción: 106

Ingredientes

- Crema, 150cc.

- Yogur, 5 cdas.

- Manteca, 1 cda.

- Jugo de limón, 1 cdita.

- Alcaparras en vinagre, 1 cda.

- Pepinillos en vinagre, 1 cda.

- Sal fina, 1 pizca.

Preparación

Las alcaparras y los pepinillos

- Lavar las alcaparras y los pepinillos con abundante agua durante un minuto.

- Colar con cuidado y escurrir sobre papel absorbente.

- Picar las alcaparras y los pepinillos no muy fino.

La salsa

- Derretir la manteca en una cacerola pequeña.

- Incorporar la crema.

- Cocinar a fuego suave durante 5 minutos sin dejar de revolver con cuchara de madera.

- Agregar el yogur.

- Cocinar 2 minutos más, sin dejar de revolver.

- Condimentar con la sal y el jugo de limón.

- Agregar las alcaparras y los pepenillos picados.

- Mezclar bien.

- Servir la salsa tibia.

Tip

Para que el lavado de las alcaparras y los pepinillos resulte más simple, utilizar un colador.