Caro Lucesole: cocina que enamora

Carolina Lucesole se hizo cocinera mirando a su mamá, en la casa familiar de City Bell, donde se crió rodeada de hermanos. Es allí donde aún vive, y donde tiene su cocina de producción desde hace muchos años. En 2021, fue por más y abrió su local, desde donde despacha a diario las cosas ricas que son habituales en los servicios de catering que brinda. 

Es una cocinera muy “comfort food”, que domina los secretos de esas recetas sabrosas y gratificantes, clásicos que muchas veces reversiona para convertirlos en los bocados que lleva a los eventos.

Anda a mil todo el día, pero la sentamos a charlar con Gourmet, para conocerla en profundidad. Repasando sus comienzos... y espiando sus proyectos.

- ¿Cuándo empezaste a cocinar y por qué decidiste dedicarte a la gastronomía?
Arranqué en la cocina de mi casa, angosta y larga, ayudando a mi mamá. Me fascinaba ese momento.

- ¿Dónde estudiaste?
Estudié allá lejos y hace tiempo en The Bue Trainers (año 1993), y en el terreno de la pastelería, en el IAG, ya en 2002.

- ¿Cuáles fueron tus primeros trabajos y que hacías?
¡Uf! El primer trabajo fue una temporada en Bariloche. Era ayudante de pastelería, y también moza.

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- ¿Con qué tipo de platos te identificas más para cocinar?
Amo las verduras frescas. Nací en City Bell, y desde muy, muy chica les comprábamos a los productores en la feria, y ahí empezaba la magia.

- ¿Qué te gusta cocinar para disfrutar en tu casa?
Ante todo, platos que disfruten mis hijos;Matu, por ejemplo, es fanático de los brunches. Así que hacemos huevos revueltos, granolas, tostadas francesas, hash browns, o inventamos algo con lo que tenemos... Vitto (el pequeño de 7 años), por su parte, es fan de la sopa. Le hago siempre, con caldo casero de base.

- ¿Cómo definirías en pocas palabras a MORA?
Trabajo, amor, mucha perseverancia... más trabajo. Seriedad, responsabilidad, respeto por las recetas y los productos.

- ¿Hay nuevos proyectos para Mora?
¡Sííí! Estamos en plena transformación. Hace unos meses, abrimos un local con take away de pastelería, al que le está yendo muy bien. Y hay algún otro por venir. No quiero adelantar mucho, pero estamos entusiasmados. (N de la R: habla en plural refiriéndose a su socio, Leandro Pontalti,  quien hace muchos años trabaja junto a ella y es una gran pastelero). 

- ¿Cómo ves la gastronomía de nuestra ciudad?
Floreciente. Creo que el boom de la cervecería nos aplastó y hace unos años empezó de cero. Hay nuevas generaciones de cocineros y comensales que están atrás de cosas simples y de buena calidad.

- ¿Cuáles lugares de City Bell frecuentás desde siempre? (Para comer, comprar el pan, tomar un café, etcétera)
Voy mucho a Llama Coffee Roasters, compro pan de Marcos el Boulanger... En casa siempre hay alguna milanesa de Los Hermanos; pizza de Cucinotto; verdura y fruta siempre en la Feria Franca y orgánicos de La Encimera.

- ¿Qué preparás para cocinar cuando se reúnen con toda la familia?
Muchos dips de verduras y legumbres, un buen pan, selección de quesos. Platos con verduras salteadas, confitadas, etcétera. Esa es siempre la base.

- ¿Cuál es el “top five” de cosas más pedidas en Mora?
Mmmm, que difícil. La torta Bariloche, los petit fours, los alfajorcitos premium, los scons y el finger food. (N de la R:El local está ubicado en calle 17 casi 466).

- Y por último, ¿qué no puede faltar en tu heladera?
Queso, verduras y naranjas.