Torta Caramel, por Mariana Corbetta

INGREDIENTES

Para la masa

■ 150 grs. de manteca

■ 3 yemas

■ 20 grs. de cacao

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■ 20 grs. de harina de almendras

■ 180 grs. de harina 0000

■ 5 grs. de fécula

Caramel

■ 150 grs. de crema

■ 100 grs. de manteca

■ 50 grs. de miel

■ 150 grs. de azúcar

■ 80 grs. de glucosa

■ Frutos secos a elección c/n

Ganache

■ 100 gr de crema

■ 100 gr de Chocolate Cobertura MAPSA S/A

■ Pasta Micky de Maní c/n

PREPARACIÓN

Masa de chocolate

1 Comenzamos cremando manteca con azúcar impalpable

2 Incorporamos las yemas

3 Colocamos en la mesada harina 0000, cacao amargo, almidón de maíz realizamos una corona y colocamos el cremado en el centro, integramos sin amasar, estiramos en film y dejamos descansar en frío hasta endurecer

4 Una vez fría estiramos la masa entre films a 5 mm de espesor colocamos en molde deseado, congelar para evitar que se caigan los bordes en cocción

5Antes de llevar al horno colocar papel aluminio y harina o porotos para ejercer presión sobre los bordes cocinar 10 minutos con peso y luego retirar continuar 20 minutos hasta cocinar completo

Caramel de frutos secos

1 Colocar en una olla miel, crema de leche, glucosa y llevar a hervor

2 En otra olla realizar un caramelo en seco con el azúcar

3 Una vez que rompe hervor la mezcla de crema de leche colocar sobre el caramelo y fuera de fuego agregar la manteca pomada

4 Mezclar bien e incorporar los frutos secos previamente tostados

ganache de chocolate

1 Hervir la crema, colocar sobre el chocolate finamente picado, mezclar enérgicamente con batidor de alambre

Armado

1 Sobre la tarta fría colocar una base de pasta micky de maní

2 Verter el caramel con frutos secos

3 Cubrir con ganache de chocolate y frutos secos