Colores y sabores: frescas o cocidas, siempre verduras y buena compañía

PAN CON VERDURAS

Preparación: 30 min.
Calorías por porción: 433

Ingredientes para 4 porciones

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-Pan redondo (tipo pan de campo), 1 (700 g.).

-Ají rojo.

-Ají amarillo.

-Zapallitos tiernos, 1.

-Cebolla blanca fresca, 1.

-Lechuga de manteca: hojas grandes enteras, 6.

-Hojas pequeñas del corazón, 60 gramos.

-Aceitunas verdes, 40 g.

-Aceite de oliva, 6 cdas.

-Orégano, 1 cdita.

-Vinagre de vino, 1 cda.

-Pimienta, 2 pizcas.

-Sal fina, 2 pizcas.

Preparación

1- El pan

-Cortar una rodaja de la parte superior del pan con un cuchillo afilado.

-Retirar la tapa y ahuecar el pan.

2- Las verduras

-Lavar los ajíes, cortarlos en 4 partes y eliminar las semillas y filamentos internos.

-Cortar los ajíes en tiritas de 3 centímetros de largo, aproximadamente.

-Lavar y secar los zapallitos y eliminar los extremos.

-Cortar la cáscara de los zapallitos en tiras, eliminando la pulpa.

-Cortar las tiras de cáscara del mismo tamaño que las tiritas de ají.

-Pelar, lavar y cortar la cebolla en anillos finos.

-Lavar las hojas de lechuga y secarlas con una centrifugadora de verduras o un repasador.

3- El condimento

-Colocar el vinagre en un bol junto con la sal y la pimienta y mezclar hasta que se disuelvan.

-Agregar el aceite y el orégano.

-Batir a mano durante 30 segundos.

-Distribuir la mitad del condimento dentro del pan.

-Cubrir el interior del pan con las hojas grandes de lechuga.

-Agregar las tiritas de verdura, los anillos de cebolla y las hojas de lechuga pequeñas.

-Completar con las aceitunas.

-Servir con la salsa restante.

ENSALADA DE ESPINACA Y UVAS

Preparación: 15 min.
Calorías por porción: 320

Ingredientes para 4 porciones

-Arroz cocido, 250 g.

-Espinacas lavadas, sin los tallos y desmenuzadas, 500 g.

-Cebolla roja, en rodajas, 1.

-Cebollas de verdeo picadas, 3.

-Brotes de soja, 500.

-Uvas negras, cortadas en mitades, 250 g.

-Perejil fresco picado, 1 cda.

-Nueces, 50 g.

-Pimienta, 1/4 cdita.

-Tomillo fresco, picado, a gusto.

Preparación

1- Para el aderezo

-Yogur natural descremado 125 centímetros cúbicos.

-Jugo de naranja sin azúcar, 75 cc.

-Aceite de oliva, 2 cdas.

-Diente de ajo finamente picado, 1.

2- La preparación

-Combinar las espinacas y el arroz en un tazón grande.

-Agregar las cebollas roja y de verdeo, los brotes de soja y las uvas. Mezclar bien.

-Agregar las hierbas, las nueces y la pimienta.

-Mezclar de nuevo.

-Combinar los ingredientes del aderezo en otro tazón y verter sobre la ensalada justo antes de servir.

ESPINACA CON SALSA BLANCA

Preparación: 30 min.
Cocción: 43 min.
Calorías por porción: 414

Ingredientes para 4 porciones

Para la espinaca

-Espinaca, 1 Kg.

-Zanahoria, 1.

-Manteca, 2 cdas.

-Queso rallado, 4 cdas.

-Sal gruesa, 1 cda.

Para la salsa blanca

-Manteca, 50 g.

-Harina, 5 cdas (75 g).

-Leche, 1/2 litro.

-Queso rallado, 4 cdas.

-Nuez moscada, 1 pizca.

-Sal fina, 1 pizca.

-Pimienta, 1 pizca.

Preparación

1- La espinaca

-Limpiar y lavar la espinaca.

-Salar y cocinarla durante 8 minutos sólo con el agua del lavado.

-Colar y escurrir con las manos apretando ligeramente.

-Cocinar durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de manteca y añadir el queso.

2- Preparación de la salsa blanca

-Derretir la manteca en una sartén a fuego suave, mezclando con un batidor de alambre.

-Añadir la leche fría, mezclando sobre el fuego hasta espesar.

-Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso.

3- El gratinado

-Mezclar la espinaca con la salsa blanca.

-Enmantecar una fuente para horno y distribuir la mezcla emparejándola.

-Hornear a 200º durante 15 minutos.

-Cortar tiritas de zanahoria con el pelapapas y enrollarlas en forma de flor.

-Decorar con la zanahoria y servir.