Cocina veggie: sabor, color y nutrición

BUDÍN DE ESPINACAS Y ZANAHORIA

Preparación: 25 minutos
Cocción: 105 minutos
Calorías por porción: 168

Ingredientes

- Espinacas, 800 grs.

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Agenda de la semana

- Zanahorias, 3

- Huevos, 6

- Queso fontina, 40 grs.

- Crema de leche, 200 grs.

- Queso rallado, 3 cdas.

- Margarina, 1 cda.

- Nuez moscada, 1 pizca

- Sal gruesa, 1 cda.

- Sal y pimienta, a gusto

- Manteca o margarina, 1 cda. (para el molde)

Preparación

Descartar las hojas marchitas y los tallos duros de la espinaca. Lavar en abundante agua, renovando el agua varias veces. Escurrir entre las manos y, aún chorreando, ponerlas en una cacerola sin agregar agua extra. Cocinar 3 minutos a fuego fuerte, dar vuelta con 2 tenedores y cocinar 3 minutos más. Escurrir y pasar la espinaca por agua fría. Exprimir entre las manos y picar bien.

Rehogar en una sartén con 1 cda. de margarina, a fuego vivo, mezclando continuamente.

Raspar, despuntar y lavar las zanahorias. Cocinar 40 minutos en 1 litro de agua fría con la sal gruesa, con la cacerola tapada. Escurrir y pasarlas por el prensapuré.

Cascar los huevos en un bol. Condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada. Batir 1 minuto con un tenedor. Incorporarles el queso rallado y la crema de leche.

Dividir la mezcla en 3 bols. Agregar en un bol las espinacas, en otro el puré de zanahorias y en el tercero el queso fontina, cortado en daditos chiquitos. Mezclar cada preparación muy bien.

Calentar el horno a 220 grados.

Enmantecar un molde tipo budín inglés. Poner el molde 5 minutos en el horno. De este modo se calienta bien y la primera mezcla se consolida más rápidamente.

Poner a hervir 2 litros de agua en una cacerola. Verter el agua hirviendo en una asadera más grande que el molde y con el borde lo suficientemente alto como para que el agua llegue a la mitad del molde. Verter en el molde dentro de la asadera con agua hirviendo. Poner todo en el horno y cocinar 15 minutos. Verter sobre las espinacas la mezcla de fontina y cocinar otros 15 minutos. Terminar de rellenar el molde con la mezcla de zanahorias. Proseguir la cocción otros 25 minutos. Retirar el budín del horno y dejarlo enfriar 10 minutos. Desmoldar la preparación sobre una fuente. Cortar en tajadas con un cuchillo bien filoso y servir.

HINOJOS GRATINADOS

Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Calorías por porción: 371

Ingredientes

- Hinojos, 4

- Queso rallado, 80 grs.

- Salsa blanca instantánea, 1 paquete

- Margarina o manteca, 1 cda.

- Sal gruesa, 2 cdas.

- Cebolla de verdeo, 1

Preparación

Poner a hervir en una cacerola 2 litros de agua con la sal gruesa.

Eliminar los tallos, las hojas y las partes duras del hinojo. Cortar cada hinojo en 4 cuartos y lavarlos bien. Cocinar 10 minutos en el agua hirviendo. Escurrir y dejar que se entibien.

Enmantecar una cazuela o fuente para horno. Ubicar los trozos de hinojo en la fuente. Espolvorear los hinojos con la mitad del queso rallado.

Preparar la salsa blanca: verter la salsa blanca sobre la fuente de horno con los hinojos, distribuyéndola en forma uniforme. Espolvorear con el queso rallado restante.

Calentar el horno a 200 grados. Cocinar los hinojos 25 minutos o hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

Retirar la fuente del horno. Espolvorear la fuente con la cebolla de verdeo, previamente pelada, lavada y picada. Servir.

TORTILLAS DE BERENJENAS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 34 minutos
Calorías por porción: 207

Ingredientes

- Berenjenas, 500 grs.

- Queso rallado, 4 cdas.

- Pan rallado, 2 cdas.

- Huevos, 3

- Perejil, 2 ramitas

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Tomates, 650 grs.

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Poner a hervir en una cacerola 3 litros de agua con la sal gruesa.

Lavar las berenjenas, secarlas, eliminarles el tallo. Cortar por la mitad longitudinalmente, sin romperlas. Cortar la pulpa de cada mitad con un corte en cruz. Cocinar 10 minutos en el agua hirviendo y escurrir. Dejar escurrir 5 minutos sobre la mesada, apoyadas sobre el papel absorbente. Retirar la pulpa aún tibia y estrujarla para quitarle el exceso de agua. Deshacer la pulpa con un tenedor en una cacerola, de modo que queden trocitos medianos.

Lavar 1 tomate, cortarlo por la mitad y eliminar las semillas y el jugo. Picar finamente y unirlo a la pulpa de berenjenas.

Agregar los huevos, apenas batidos, a la pulpa de berenjenas. Incorporar a la mezcla el pan rallado y el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta.

Calentar 1/2 cda. de aceite en una sartén, si es antiadherente mejor, de 18 centímetros de diámetro. Verter 1/4 parte del relleno. Cocinar las tortillitas 3 minutos de cada lado, a fuego mediano. Retirar de la sartén y apoyar sobre papel absorbente.

Preparar de este modo las 4 tortillitas, untando la sartén cada vez con 1/2 cda. de aceite. Servir las tortillitas con el tomate restante lavado, secado y cortado en rodajas.