Pescado: sabores de mar

HAMBURGUESAS DE PESCADO

Preparación: 20 minutos
Cocción: 16 minutos
Calorías por porción: 205

Ingredientes

- Filet de merluza, 600 grs.

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Agenda diciembre

- Queso de rallar, 40 grs.

- Harina, 4 cdas.

- Mezcla de especias para pescado, 1 cdita.

- Manteca, 2 cdas.

- Limón, 1

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Eliminar las espinas y las partes descartables de cada filet. Picar finamente el pescado con un cuchillo afilado sobre la tabla de picar. No utilizar la procesadora porque rompe la fibra de la carne y cambia el sabor.

Verter el pescado picado en un bol y mezclarlo con la mezcla de especias. Agregar el queso rallado y unir bien todo. Salpimentar a gusto.

Dividir la mezcla en cuatro porciones. Comprimir con las manos cada parte para compactar bien la mezcla y formar las hamburguesas. La operación resulta más fácil si se humedecen las mano con agua fría.

Pasar cada hamburguesa por un plato con la harina, hasta que queden completamente rebozadas por ambos lados.

Para cocinarlas, derretir la manteca en una sartén que tenga capacidad para cuatro hamburguesas. Cocinarlas en la manteca, 2 minutos de cada lado.

Para darles vuelta sin romperlas ayudarse con una espátula.

Verter en la sartén 2 cucharadas de agua caliente. Bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar 10 minutos más.

Controlar que las hamburguesas no se peguen. Si es necesario, agregar más agua caliente.

Echar en la sartén el jugo del limón y dejar que la salsa espese durante 2 minutos, cocinando la preparación sin tapar y a fuego mediano.

Apoyar cada hamburguesa en un plato. Se puede ubicar sobre un lecho de ensalada como guarnición y acompañarlas con una rodaja de limón tallado. Servir enseguida.

TRILLA CON SALSA DE CEBOLLAS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías por porción: 399

Ingredientes

- Trillas, ya limpias, 4 unidades (800 grs.)

- Cebollas, 2

- Ajo, 1 diente

- Vinagre, 1/2 taza

- Vino blanco, 1 taza

- Miel, 1 cda.

- Aceite de oliva, 4 cdas.

- Perejil, 1 ramito

- Pimienta en grano, 1 cdita.

- Sal y pimienta a gusto

Preparación

Para la salsa, pelar las cebollas, lavarlas y secarlas. Cortarlas en rodajas no muy finas.

Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite. Calentarlo y agregarle las cebollas y el ajo. Cocinar a fuego fuerte, revolviendo. Agregar tres cucharadas de agua y proseguir la cocción durante 7 minutos a fuego mediano. Mezclar el vinagre, el vino (reservar 3 cucharadas) y la miel. Verter la mezcla sobre las cebollas y cocinar 30 minutos.

Escurrir las cebollas con una espumadera. Pasar por la procesadora e incorporarlas nuevamente a la salsa caliente. Añadir sal, pimienta y el perejil finamente picado.

Se puede utilizar caballa en reemplazo de la trilla, en tiempo de verano.

Lavar cada trilla bajo el chorro de la canilla. Ubicar en una cacerola con las 3 cucharadas de vino y 3 cucharadas de agua. Tapar y cocinar a fuego suave durante 20 minutos.

Si la preparación comienza a secarse demasiado, agregar unas cucharadas más de agua.

Ubicar cada pescado sobre un plato para llevar a la mesa, sin la salsa. Espolvorear con pimienta en grano molida. Rociar con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Calentar la salsa y verterla hirviente sobre el pescado. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Idea práctica

Esta trilla se conserva hasta 2 días preparada. Mantenerla en la heladera con la salsa, cubierta con una película de polietileno. Dejarla a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos antes de servirla.

FIDEOS CON KANI KAMA

Preparación: 10 minutos
Cocción: 13 minutos
Calorías por porción: 457

Ingredientes

- Pasta larga, tipo spaghetti, 160 grs.

- Manteca, 2 cdas.

- Ajo, 1 diente

- Bastoncitos de pescado tipo kani kama, 80 grs.

- Yema de huevo, 1

- Crema de leche, 3 cdas.

- Tomate, 1

- Romero, 3 ramitas

- Menta, 1 ramita

- Sal gruesa, 1 y 1/2 cdas.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lavar el tomate y quitarle las semillas y el jugo con una cucharita. Cortar en dados chicos.

Cortar los bastones de kani kama en rodajas finas.

Pelar el ajo y aplastarlo ligeramente con la palma de la mano.

Lavar la menta y el romero.

Poner a hervir en una cacerola 1 y 1/2 litros de agua con la sal gruesa. Cocinar los fideos 9 minutos o lo que indique el paquete.

Para la salsa, derretir la manteca en una cacerola junto con 1 ramita de romero y el ajo, para darle el sabor. Bajar el fuego y añadir el tomate cortado y kani kama.

Rociar con 3 cucharadas del agua de cocción de los fideos y dejar reducir la salsa durante 2 minutos.

Verter en un bol grande la yema, la crema de leche y la sal. Batir 30 segundos con un tenedor.

Colar la pasta, ubicarla en la cacerola con el tomate y el kani kama, y cocinar 1 minuto a fuego suave, revolviendo con cucharada de madera. Retirar el ajo y la ramita de romero.

Colocar rápidamente la pasta aderezada con los demás ingredientes en el bol donde se preparó la salsa de yema y crema de leche.

Mezclar para distribuir todo en forma uniforme.

Servir inmediatamente decorando el plato con las hojas de menta y las dos ramitas de romero fresco.

Dato

El kani kama es una preparaci¢n a base de pescado (generalmente merluza), saborizada de tal modo que su carne se parece a la langosta o al camarón.