Carnes frías

LOMO CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

- 1 kg de lomo

- 250 grs. de aceitunas negras

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El pejerrey toma protagonismo

- 1 cebolla morada

- 1 diente de ajo

- 3 ramitas de tomillo fresco

- 2 cdta. de pimentón picante

- Vinagre de Jerez

- Aceite de oliva

- Azúcar

- Sal

Preparación

Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (así perdera fuerza y será más digestiva).

Precalentar el horno a 200 grados.

Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartén muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, añadirle el tomillo y asarla entre 20 y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser más, pero es mejor ir mirando para no pasarse). Reservar los jugos y dejar enfriar tapada con papel de aluminio.

Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla bien escurrida, el ajo cortado en láminas grandes, 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, el pimentón, sal y los jugos de la carne.

Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y mezclarla con el aliño, añadiendo de nuevo los jugos que haya podido soltar en el reposo.

Añadir un poco más de aceite si se ve un poco seco, corregir de pimentón, vinagre y sal, tapar con plástico y dejar reposando un par de horas mínimo (de un día para otro, guardada en la nevera, está mejor). Servir a temperatura ambiente.

PECETO A LA MOSTAZA

Ingredientes

- 1 kg de peceto

- 2 cdas. de mostaza

- 4 cdas. de aceite

- 1 cebolla grande cortada en rodajas

- 1 cda. de margarina

- 1/2 taza de mayonesa

- Sal y pimienta a gusto

- 1 kg de papas cocidas y cortadas en rodajas

Preparación

En un bol mezclar la mayonesa y la mostaza.

Lavar y limpiar la carne.

Sazonar con sal y pimienta a gusto.

En una fuente para el horno, colocar dos cucharadas de aceite, la cebolla y la carne, sobre ésta agregar bolitas de margarina.

Llevar al horno previamente calentado a fuego medio durante 25 minutos más o menos.

Agregar a la mitad de su cocción una taza de agua fría con una cucharada de sal.

Retirar y dejar enfriar sin sacar la carne de su jugo.

En una tabla y al momento de servir, cortar la carne en tajadas finas.

Colocar las tajadas de carne al centro de una fuente para llevar a la mesa.

Distribuir su jugo con una cuchara.

Acompañar y decorar alrededor de la fuente con la ensalada de papas con perejil picado, sazonada con dos cucharadas de aceite y sal.

Echar sobre la carne la salsa de mayonesa con mostaza al momento de servir.

PALOMITA A LA VINAGRETA

Ingredientes

. 1 palomita

- 3 dientes de ajo

- Un puñado de perejil

- Ají molido

- Sal a gusto

- 3 partes de aceite de oliva

- 2 partes de vinagre blanco

- Vinagreta

Preparación

La palomita es un corte que prácticamente viene sin grasa, si viene con una pequeña película de nervios, hay que sacársela con un cuchillo y ponerla en una olla con agua hirviendo y un puñado de sal.

Cocinar la carne por una hora, los primeros 20 minutos a fuego fuerte y luego a fuego medio.

Apagar y dejar enfriar en ese mismo caldo. Reservar.

Por otro lado picar el ajo y el perejil, no muy chiquito y agregarle el ají molido.

Poner 2 partes de vinagre blanco y 3 de aceite de oliva, salpimentar a gusto y revolver bien, reservar.

Una vez que la carne este bien fría cortarla en fetas finas y colocarlas en una fuente. Entre capa y capa colocar la vinagreta.

Una vez terminadas las capas, rociar todo el liquido que queda por encima y listo.

Es importante que dejes enfriar la carne en el caldo, eso hace que tenga un mejor sabor al momento de consumir. A la vinagreta se le puede agregar dos cucharadas de mostaza y queda perfecta.