La hora del poroto

HAMBURGUESAS

Ingredientes

- 1 taza porotos negros secos (250 grs.) o 500 grs. hervidos

- 2 zanahorias

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Tartas para compartir

- 3 dientes de ajo

- Pan rallado

- Perejil

- 1/2 cucharadita de comino

- Pimentón dulce

- Sal

- Aceite

Preparación

La noche anterior poner en remojo los porotos. Deben estar así por al menos 8 horas.

Pasadas las 8 horas, escurrir y enjuagar los porotos. Ponerlos en una olla y agregar agua hasta cubrirlos 2 cm. Cocinar a fuego medio. Cuando alcance hervor agregar sal. Bajar el fuego y cocinar entre 45 minutos a 1 hs, o hasta que los porotos estén tiernos. Controlar la cocción y añadir agua a medida que vaya haciendo falta, para que no se evapore completamente.

Cuando los porotos estén listos, escurrirlos. Están listos cuando se los puede aplastar fácilmente.

Con una mixer o procesadora hacerlos puré.

Pelar las zanahorias y luego rallarlas con la parte fina del rallador.

Picar el ajo y dorarlo en un chorrito de aceite.

Agregar las zanahorias ralladas y los condimentos. Salar. Cocinar hasta que la zanahoria esté a gusto.

Agregar la preparación anterior al puré hecho con los porotos. Mezclar. Rectificar sal.

Añadir el pan rallado a cucharadas e ir mezclando. Agregar la cantidad que haga falta. Debe quedar un mezcla con la que sea fácil formar las hamburguesas.

En una placa o fuente ir formando las hamburguesas, con las manos, una cuchara o con un cortante de galletitas. Llevar al freezer.

Cuando se hayan congelado, despegarlas y guardarlas. Se pueden freezar por varios meses.

Para cocinarlas no se deben descongelar ya que se pueden desarmar. Calentar una plancha o antiadherente con un poquito de aceite y cocinarlas por unos minutos hasta que se haya sellado por debajo y así evitar que se desarmen, dar vuelta para cocinar de ambos lados.

TRUFAS

Ingredientes

- 1 taza de porotos negros hervidos y escurridos

- 1 taza coco rallado

- 4 cdas. soperas de dulce de leche

- 1 cdita. de oporto

- 1/2 taza de avena

Preparación

Procesar los porotos ya hervidos en agua sin sal, escurridos y ya enfriados. Después agregarle la avena, el oporto, el coco rallado y el dulce de leche. Formar una pasta y llevar a la heladera por lo menos media hora.

Luego, hacer bolitas con las manos y las pasarlas por coco rallado. Llevar nuevamente a la heladera hasta servir.

EN GUISO

Ingredientes

- 200 grs. de panceta ahumada

- 200 grs. de cebolla

- 100 grs. de puerro

- 300 grs. de porotos alubia

- 300 grs. de porotos colorados

- 3 dientes de ajo

- Romero

- Tomillo

- Apio

- 500 grs. de papa

- 2 tomate perita

- 4 rodajas de pan de campo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Perejil

Preparación

Remojar 8 horas los porotos.

Cortar en cubos grandes los vegetales y rehogar junto a la panceta.

Colocar en una cacerola agua fría, agregar el ajo, las hierbas, los tomates, los porotos remojados junto a los vegetales rehogados.

Cocinar a fuego bajo hasta que queden tiernos. Espumar o agregar agua de ser necesario. Salpimnetar.

Una vez listo retirar los porotos y procesar el resto de los ingredientes con un poco de líquido. Agregar este puré a los porotos.

Servir sobre los porotos una tostada de pan de campo. Decorar con aceite y perejil.