Platos ayurveda para disfrutar con todos los sentidos

Ya sean masajes o tratamientos, cuando se habla de ayurveda la mayoría de las personas piensa en terapias de bienestar. Sin embargo, una parte importante del ayurveda consiste en enseñar a comer. Esto puede sonar complicado en un principio, pero si uno se orienta por los principios básicos, puede obtener beneficios sin complicarse demasiado.

Originalmente, ayurveda significa “saber sobre la vida”. Se trata de llevar una vida sana, de aprender sobre el arte de la sanación y sobre la alimentación. Hay quienes comparan esta sabiduría con un modelo de ahorro de energía, ya que apuesta a las comidas calientes para que el cuerpo tenga que emplear menos energía en la digestión.

Por eso, quienes siguen el ayurveda comienzan el día con una papilla tibia. Otro consejo importante es comer tranquilo y con frecuencia. De lo contrario, se pierde mucho en las actividades del día.

El ayurveda parte de la base de que algunos alimentos no son adecuados para todos. Quien busca alimentarse, por ejemplo, depende de los llamados doshas. De acuerdo con esta sabiduría, en el cuerpo actúan bioenergías: los tres doshas vata, pitta y kapha. Cada uno de ellos tiene atributos especiales. Los de vata, por ejemplo, son frío, ligero y seco.

De acuerdo hacia qué dosha tiende cada persona, hay que compensarlo con la alimentación. Si en alguien predomina vata, puede comer cosas dulces y jugosas para reducir ese dosha, por ejemplo.

Esta concepción fascina a muchas personas. Enseguida quieren saber qué tipo de energía predomina en ellas. Sin embargo, pensar así es querer dar el segundo paso antes del primero. Por eso, se aconseja empezar de a poco, como por ejemplo, tomando por la mañana un desayuno tibio, algo poco usual en muchos países occidentales.

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Por lo general, las personas que optan por el ayurveda buscan también una solución a un problema de salud. Sin embargo, sus beneficios sanadores no están probados científicamente. Esto no debería impedir a nadie probar con la alimentación ayurveda. Con lo que sí hay que tener cuidado es con los medicamentos ayurveda, ya que en ese caso hay que prestar atención a la dosificación y al origen.

Por otro lado, el ayurveda no tiene por qué relacionarse con la renuncia y el ascetismo. Muchos de los condimentos que se usan en su cocina, rica en especies, por ejemplo, tienen efectos bien estimulantes.

En el ayurveda se trata más bien de disfrutar de los alimentos con todos los sentidos. No contar con el tiempo suficiente no es excusa. Cuando uno toma la decisión consciente de introducir cambios en su vida, encuentra el espacio para hacerlos.

El tiempo es, de hecho, uno de los ingredientes más importantes de una alimentación sana, coinciden los especialistas. Y eso va más allá de que uno se incline por el ayurveda o cualquier otra tendencia.

GUISO DE GARBANZOS, PUERRO Y APIO

INGREDIENTES

- 600 grs. de garbanzos (dejalos en remojo por lo menos 12 horas antes)

- 1 puerro (la parte verde también)

- 2 pencas de apio

- Aceite

- 1 hoja de laurel

- Nuez moscada (3 ralladuras)

- Sal

PREPARACIÓN

Lavar bien los garbanzos y colocarlos en una olla apresión o en una cacerola.

Agregar agua (hasta cubrir los garbanzos) y añadir: un chorro de aceite, laurel, nuez moscada y sal (a gusto).

Cuando la olla a presión comienza a silbar, contar 35’.

Cortar el puerro y el apio en bastoncitos y luego fritar.

Abrir la olla e incorporar la fritura.

Poner a fuego lento hasta que el caldo se vuelva espeso y servir.

GALLETITAS DE BANANA Y SEMILLAS

INGREDIENTES

- 2 pocillos de harina integral

- 1 pocillo de avena instantánea

- 1/2 pocillo de azúcar mascabo o azúcar de caña (azúcar integral)

- 2 bananas maduras

- Aceite de girasol orgánico

- Agua

- Semillas de lino, chía y sésamo

- Extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Pisar las bananas hasta que queden como una papilla, bien pisada y sin grumos.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl y revolver de forma envolvente.

La chía y el lino pueden dejarse unos minutos en remojo para que despidan el musílago que permite unir bien todos los ingredientes (suele usarse en la cocina vegana como reemplazo del huevo).

A medida que se van mezclando los ingredientes, ir agregando el agua a chorritos para que la masa no quede seca ni dura.

Una vez que mezclaste todo, dejar reposar unos minutos.

En una fuente o molde amplio, colocar unas gotitas de aceite y cubrir bien toda la superficie.

Colocar la preparación en el molde (utilizando cuchara, sin darle una forma especial).

Llevar a horno mediano durante 20 a 30’.

La banana y las semillas de chía suelen utilizarse en este tipo de preparaciones para evitar usar huevos y que las galletitas sean muy pesadas y dificulten la digestión.

Si te gustan las frutas, también se pueden agregar pedacitos de manzana, pera o ciruelas a la preparación para que las galletitas sean aún más ricas.