Tincho Café: un nuevo punto de encuentro para el buen café y la buena pastelería

Llegaron a La Plata después de un recorrido gastronómico que empezó en Mar del Plata, siguió con una panadería gluten free en Buenos Aires y terminó de tomar forma en un curso de barismo. El proyecto de Germán y Tomás, Tincho Café, es la síntesis de sus búsquedas: “Queríamos un lugar donde la experiencia sea un 10, desde la atención hasta lo que servimos”, cuentan. Y lo lograron.

Tincho Café abrió este año en La Plata, pero su historia empezó mucho antes. Tomás, diseñador gráfico y pastelero formado en la Escuela de Hotelería de Mar del Plata, recuerda que su vínculo con la cocina nació de chico: “Siempre cociné con mis tíos y abuelos. Primero como hobbie, hasta que un día entendí que quería dedicarme profesionalmente a esto”.

Germán, abogado, también venía del mundo gastronómico marplatense. Juntos dieron sus primeros pasos como socios en una panadería y pastelería 100% libre de gluten en la ciudad de Buenos Aires. Y fue allí donde se encendió la chispa.

“El local estaba justo enfrente de un café de especialidad. Descubrimos un mundo nuevo y quisimos llevarlo a nuestra panadería, pero como era una franquicia, los dueños no querían saber nada. Desde entonces quedó la idea latente”, cuentan.

Cuando vendieron ese fondo de comercio, supieron que había llegado el momento. “Sentimos que era ahora: café de especialidad y una gran pastelería. Hicimos el curso de barista en Laboratorio de Café con Sebastian Biglieri, y ahí empezó Tincho”.

PASTELERÍA DE AUTOR

La vitrina de Tincho es una declaración de principios: pastelería artesanal, hecha todos los días y con una estética cuidada. “La pastelería artesanal es la que más me representa. Me divierte crear, innovar, sumar propuestas nuevas y también conservar lo que el público convirtió en clásicos”, dice Tomás, responsable absoluto del sector.

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Dos clásicos que se renuevan

Entre esos clásicos ya establecidos están la Key lime pie, el Cheesecake, el Alfajor de pistacho, la torta Triple mousse, y opciones saladas como la focaccia de mortadela y el avocado toast.

“Todo lo que está en la carta es lo que más me gusta preparar y lo que yo mismo pediría si fuera cliente”, resume.

UNA EXPERIENCIA COMPLETA

Desde el inicio, lo tuvieron claro: querían un espacio cálido, luminoso, cómodo, donde la atención fuera tan importante como el producto. “Nos gratifica cuando nos dicen que tuvieron una experiencia 10 en todo sentido”, coinciden.

La recepción del público fue inmediata. Lo pensaron para jóvenes de entre 18 y 35 años, pero las mesas revelan otra historia: familias, adolescentes, abuelos, grupos de amigos, vecinos del barrio y fanáticos del café que llegan desde distintos puntos de la ciudad. “Las expectativas fueron superadas por completo”.

En cuanto a los granos de café, trabajan con el Colombia de LDC de Laboratorio de Café, un café noble, amable y versátil que es el que siempre está en tolva. Para los filtrados, tambien tienen de otras procedecias como Nicaragua, Peru Ofrecen V60, Chemex, Origamiy Aeropress, y explican las diferencias para que cada cliente encuentre su taza ideal.

-V60: mayor acidez.

-Origami: más cuerpo.

-Chemex**: acentúa el dulzor.

-Aeropress**: la más versátil.

“La Chemex es la recomendada para empezar con filtrados porque es suave y muy amigable”, sugieren.

Para los infaltables del espresso, el flat white y el capuccino son los más pedidos, sobre todo en combo con laminados para el desayuno o tortas para la merienda.

UN EQUIPO QUE SE COMPLEMENTA

Además de socios, Tomás y Germán son pareja y familia, y trabajan codo a codo todos los días.

Tomás es pastelero, creativo, curioso, encargado de la pastelería y de las relaciones públicas del local.

Germán: ordenado, meticuloso, responsable de la parte administrativa, contable y financiera.

“Lo mejor es que formamos un gran equipo y que todas las decisiones las tomamos por acuerdo. Lo desafiante es convivir y trabajar juntos, pero siempre lo resolvemos desde ahí, desde ser equipo”, confiesan

Ambos están presentes en el local y atienden personalmente a los clientes; son anfitriones de lujo que transmiten esa esencia al resto del equipo de Tincho: baristas y encargados de la atención.

Por supuesto, Tincho -el café del perro salchicha- es absolutamente pet friendly; todos son bienvenidos con sus mascotas.

LO QUE VIENE

De cara al verano, están trabajando en nuevas opciones frías, con o sin café, y en pastelería basada en cremas heladas, además de sumar propuestas saladas más livianas.

Y también sueñan con un Tincho extendido: “A futuro nos encantaría tener una propuesta para las noches de fin de semana, con algo para picotear y un vermut, una cerveza o un vinito para acompañar”.

Mientras tanto, siguen haciendo lo que mejor les sale: un lugar donde los sabores auténticos, la pastelería artesanal y el café de especialidad se encuentran todos los días.

LAS PROMOS DE NOVIEMBRE

Durante todo el mes de noviembre, Tincho Café invita a aprovechar sus promociones especiales pensadas para disfrutar cada día de la semana en su local.

De lunes a miércoles, la propuesta incluye: café, licuado o exprimido + laminado por $7.000 y otra opción de café, licuado o exprimido + torta o producto salado por $11.000.

Mientras que los jueves y viernes llega el turno del imperdible 2x1 en cualquier bebida, ideal para compartir entre amigos o darse un gusto doble.