Opciones veggies: puro sabor sin carne

RISOTTO DE HONGOS CON CALDO Y HUMMUS

Preparación 45 min
Cocción 50 min
Calorías por porción 589

INGREDIENTES

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- Cebolla 1 unid

- Diente de ajo 1 unid

- Arroz arborio o carnaroli 300 g

- Vino blanco 100 cc

- Caldo de verduras 1,200 L

- Champignon 300 g

- Queso 200 g

- Manteca 50 g

- Hongos de pino C/N

Caldo de lentejas y verduras:

- Lentejas 200 g

- Cebolla

- Apio

- Zanahoria

- Hongos de pino

Hummus:

- Garbanzo

- Jugo de limón

- Ralladura de limón

- Ajo

- Sal y pimienta

- Salsa de sésamo

- Sésamo

- Tahini

PREPARACIÓN

1. Hidratar los hongos de pino. Reservar.

2. Cortamos los hongos, y en una sartén los salteamos unos minutos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y reservamos.

3. Calentamos el caldo en una olla tapada y dejamos el fuego al mínimo para que se mantenga caliente durante todo el proceso.

4. Mientras tanto, pelamos y picamos finamente el diente de ajo y la cebolla.

5. Calentamos el aceite con la mitad de la manteca en una sartén y rehogamos, con una pizca de sal, a fuego suave durante unos 12-14 minutos o hasta que estén traslúcidos, pero sin dorar.

6. Añadimos el arroz con otro pizca de sal, subimos el fuego y rehogamos un par de minutos sin parar de remover. incorporamos el vino y seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol.

7. A continuación bajamos el fuego y empezamos a añadir el caldo caliente, poco a poco y a medida que lo absorba el arroz, removiendo constantemente.

8 A los 10 minutos añadimos también quesos y los Hongos previamente salteados.

9. Incorporamos el resto de la manteca y sarteneamos bien para manteca el risotto.

10. Servir y decorar con champignones fileteados.

Caldo:

1. Poner a hisdrar las lentejas, cocinarlas y reservar el agua de cocción, con esa agua hacer un caldo de verduras.

2. Sirve para tirarle al arroz así se cocina.

Hummus:

1. Hidratar los garbanzos, cocinarlos.

2. Procesar los garbanzos ya agregarle jugo y ralladura de limón, ajo, pimienta, sal, etc.

TARTA DE ZAPALLITOS

Preparación 30 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 399

INGREDIENTES

para la masa:

- Harina 0000 300g

- Aceite de oliva 2 cdas

- Pimentón (opcional)

- Mix de semillas 3 cdas

- Sal 1 pizca

- Agua c/n

Para el relleno:

Choclo desgranado 4

Espinaca 1 paquete

Puerro 2 unidades

Cebolla 1 unidad

Zapallitos 4 unidades

Crema 4 cdas

Huevo 2 unidades

Queso rallado

Queso cremoso c/n

Nuez moscada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Pan rallado

PREPARACIÓN

Para la masa:

1. Mezclar la harina con el pimentón, las semillas y el aceite de oliva, ir agregando el agua de a poco hasta lograr una masa homogénea que no se pegue a los dedos.

2. Reservar 15 minutos, luego estirar y forrar el molde de tarta.

Para el relleno:

1. Rehogar, la cebolla con el puerro, luego agregar el resto de las verduras, cocinar, y escurrir para quitar el exceso de liquido. Una vez frio integrar con la crema, los huevos y el queso.

2. Colocar en el fondo de la base de tarta un puñado de pan rallado y el relleno por encima, agregar queso cremoso y rallado para gratinar. Llevar a un horno fuerte por 15/20 min y a disfrutar.

PASTEL DE CHOCLO

Preparación 35 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 482

Ingredientes

- Choclos bien granados 6 unid

- Aceite 3 cdas

- Cebolla picadisima (grande)

- Morrones, limpios y cortados en cuadraditos

- Tomates al natural, picados y con todo su jugo, una lata

- Orégano 1 cdita

- Pimentón, remojado en agua fria 1 cda

- Ají molido 1 cdita

- Laurel 1 hoja

- Caldo de verduras

- Sal y pimienta a gusto

Extra:

- Huevos duros, en rodajas 3 unid

- Aceitunas verdes, en rodajitas 100 g

Cubierta:

- Yemas y claras, batidas a nieve

- Sal y pimienta, a gusto

- Harina 4 cdas

- Azúcar molido, para espolvorear (optativo)

PREPARACIÓN

1. Rebane los choclos para desgranarlos y raspe bien los marlos. Coloque todo en una cacerolita.

2. Cubrir apenas con agua y haga hervir hasta que los granos de choclo estén tiernos (agregue chorritos de agua durante la cocción si hiciera falta).

3. Calentar el aceite y rehogue en el cebolla y los morrones hasta que ambos estén translúcidos.

4. Batir las claras a punto de nieve.

5. Agregar el tomate, el orégano, el pimentón remojado en agua fría, el ají molido, el laurel y el caldito de verduras desmenuzado.

6. Cuando la salsa rompa el hervor. Incorporar el choclo.

7. Dejar hervir destapado, hasta que se forme un relleno espeso.

8. Sazonar con sal y pimienta y retire del fuego.

9. Distribuir este relleno en una fuente honda para horno o en seis cazuelitas individuales.

10. Cubrir el relleno con las tajaditas de aceitunas y las rodajas de huevo duro.

Cubierta:

1. Batir las yemas con sal y pimienta a gusto.

2. Vertir las claras sobre las yemas y espolvorearlas con la harina.

3. Unir todo junto de una vez, con movimientos envolventes.

4. Distribuír este batido sobre el relleno de choclo.

5. Espolvorearlo con abundante azúcar molido. (Si no le gusta la combinación “dulce-salado” saltee este paso.)

Terminación:

1. Colocar la fuente preparada (o las cazuelitas) en horno caliente, hasta que el bizcochuelo esté cocido y la superficie, crocante.