Recetas sanas: para comer sin culpa

MILANESAS DE ARROZ

Preparación: 35 min
Cocción: 40 min
Calorías por porción: 203

INGREDIENTES

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- Cebolla 1.

- Zanahoria 1.

- Morrón rojo 1.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Arroz 250 g.

- Ajo 3 dientes.

- Berenjena 1.

- Caldo de verdura 500 cc.

- Manteca 15 g.

- Queso rallado 50 g.

- Miga de pan ½.

Huevada:

- Huevo 2.- Ajo 2 dientes.- Perejil 1 cda.

Empanado:

- Pan rallado c/n.

Ensalada:

- Rabanitos.

- Pepino.

- Yogurt.

- Maní.

- Perejil.

- Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

1. Saltear la cebolla, zanahoria y morrón rojo picados en oliva. Salar y sumar el arroz. Nacarar y sumar ajo picado, la berenjena en cubitos y cubrir con caldo.

2. Cuando el arroz está cocido, luego de unos 15 minutos, incorporar la miga de pan picada, el queso rallado y la manteca. Integrar bien y dejar enfriar.

3. Armar milanesas circulares con moldes de acero y llevar al freezer en placa con papel manteca.

4. Una vez congeladas, pasar por la huevada (huevos batidos con sal, pimienta, ajo y perejil), empanar y cocer al horno en base de oliva.

5. Opcional, reservar en el freezer ya empanadas y usar al necesitar.

6. Servir con ensalada fresca a gusto

ROLLS DE ESPINACA, CEBOLLA Y QUESO

Preparación: 50 min
Cocción: 45 min
Calorías por porción: 345

INGREDIENTES

- Harina 0000 o 000 1/2 kg.

- Levadura fresca 20 g.

- Azúcar 1 cdta.

- Leche tibia 1 cdta, para que leve bien.

- Sal fina 1 cdta.

- Huevo 1.

- Leche 200/250 cc.

- Manteca 70g.

Para el relleno:

- Espinaca o acelga.

- Cebollas medianas 3 unid.

- Queso duro de rallar.

PREPARACIÓN

1. Agregar todos los ingredientes (menos la manteca) para la masa en un bowl, mezclar y amasar bien. Cuando estén todos los ingredientes unidos, agregar la manteca. Golpear la masa contra la mesada. Dejar leudar la masa por 1 hora y media en la heladera. Tip: los golpes le cambian la textura a la masa.

2. Lavar bien la espinaca, y saltear o cocinar un poquito en una olla con agua.

3. Caramelizar las cebollas.

4. Estirar la masa bien finita y agregar el queso duro de rallar, la espinaca y la cebolla caramelizada y un poco más de queso rallado. Tip: secar bien la espinaca o la acelga para que no te humedezca la masa.

5. Enmantecar y enharinar un molde desmontable.

6. Cerrar la masa como pionono hasta el final y unir bien. Cortar en pedazos de 4cm y colocar en el molde. Opcional: podés cortarlos individuales y colocarlos en una placa, como por ejemplo para acompañar ensaladas.

7. Llevar al horno 170/180° durante 40 minutos aprox.

POLLO DE AL MANÍ

Preparación: 40 min
Cocción: 45 min
Calorías por porción: 659

INGREDIENTES

- Pollo deshuesado 2 patas muslo.

- Maní pelado crudo un puñado.

- Cilantro un puñado.

- Curry 1 cda.

- Cúrcuma 1 cda.

- Cebolla 1 unid.

- Caldo de pollo casero c/n.

- Sal c/n.

- Chile 1 unid.

- Pimienta negra c/n.

- Limón ½ unid.

- Comino 1 cda.

- Aceite de maíz c/n.

Para acompañar:

- Arroz blanco cocido 1 taza.

- Verdeo 1 unid.

- Semillas de sésamo negro 1 cda.

- Cebolla morada ½ unid.

- Cilantro un puñado.

PREPARACIÓN

1. Para la marinada: tostar apenas en una sartén sin materia grasa maní pelado crudo sin sal.

2. Luego, ponerlo en un vaso mixer con un buen puñado de cilantro lavado, una cucharada de curry, una de cúrcuma, una cebolla cortada en juliana (dorada previamente), un poco de caldo de pollo, una cucharadita de sal, medio chile picado o pimienta negra (depende cuánto te guste el picante) medio jugo de limón y una pizca de comino. Procesar hasta obtener una pasta.

3. En un bowl, colocar la mezcla y medio kilo aprox de pata muslo cortado en cubitos de 2x2; tapar con papel film y llevar a la heladera una hora a reposar.

4. Calentar una sartén con un poco de aceite de maíz para dorar los cubos de pollo y agregar un poco de caldo de pollo para terminar.

5. Presentar con arroz blanco junto con la parte verde de la cebolla de verdeo arriba, y también podés agregarle semillas de sésamo negro. Arriba del pollo puede ir una cebolla morada bien finita que se pasa por agua fría durante unos 10 minutos así el sabor queda suave, se la cuela bien y se le acompaña con cilantro picado para que le de frescura al plato.