Marinada de coliflor y karaage

INGREDIENTES

Para la marinada:

■ 800 ml de aceite de soja

■ 200 ml de agua

■ 80 ml de mirin

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■ 30 grs.de ajo

■ 30 grs. de jengibre

Para el karaage:

■ 80 grs. de pata muslo marinada

■ 1 pizca de togarashi

■ Negui ciscelado c/n

■ 1/4 de lima

■ Midori (receta aparte)

■ 100 grs, de repollo ciselado

■ 50 grs, de fécula

Para la midori:

■ 270 ml de leche

■ 500 ml de aceite

■ 100 ml de limón

■ 10 ml de vinagre

■ 20 grs. de cilantro

■ Sal c/n

Preparación

Para la marinada, mezclar todos los ingredientes (el ajo y jengibre van rallados).

Cortar el pollo en cubos y dejar marinar mínimo durante dos horas en heladera (si es una noche mejor).

Luego, colar el pollo, pasarlo por fécula y freirlo en aceite a media temperatura.

Una vez cocido, sacarlo y dejar reposar.

Llevar el aceite a temperatura alta (180 grados) y freír nuevamente el pollo dos minutos.

Cortar el repollo en julianas bien finas, y poner en un cuenco con agua con hielo unos minutos hasta que se endurezca.

Para la midori, emulsionar la leche en un mixer; ir incorporando el aceite en hilo.

Agregar el cilantro, limón, vinagre y la sal hasta tener una textura similar a una mayonesa

Para el armado, colocar el repollo, agregar un poco de jugo de limón y sal. Sobre el repollo colocar el pollo marinado y frito. Terminar con la salsa midori o guasacaca. Espolvorear con togarashi (mix de 7 especias japonesas).