Andi y Magui: de la Huerta a las casas

La cosecha de la semana de los quinteros de la región en un bolsón agroecológico facilitado por Kilometro 0, un proyecto que nació en marzo de 2020 cuando el mundo quedó inmovilizado por la pandemia. Magdalena Clúa (34) es Licenciada en Turismo, magister en Comunicación Política, trabaja en una consultoría y es docente en la UCALP. Andrés Urzainqui (33) es martillero público, masajista y magister en Inteligencia Artificial. Son pareja y además comparten un emprendimiento que tiene que ver con el estilo de vida que llevan a cabo: la alimentación consciente. “Se desató la pandemia y tuvimos un ‘parate’ en nuestra vida laboral. Buscamos alternativas para desarrollar un negocio y se nos ocurrió el armado de bolsones de frutas y verduras para satisfacer la demanda de la gente que no podía salir de sus casas”, cuentan los jóvenes quienes están contentos de poder seguir desarrollando el proyecto. “Nunca pensamos que este proyecto iba a trascender tanto en el tiempo; hoy estamos muy felices por eso”.

Todas las semanas publican en Instagram (@kilometrocerolp) un bolsón a precio fijo con la cosecha de la semana y lo reparten a las casas. Se le pueden agregar otros productos como huevos pastoriles.

Son bolsones que contienen productos de la cosecha de los alrededores de la ciudad, esecialmente de la zona de Abasto y Parque Pereyra. Un proyecto que va en la línea de la sustentabilidad. Usan bolsones ecológicos que se abonan una única vez en la primera compra y luego son reutilizados para el siguiente pedido. El reparto se realiza los viernes y sábados en La Plata y alrededores; y se puede abonar en efectivo o por transferencia bancaria desde casa. Una apuesta a la economía local.

¿Cómo se organizan la semana?

En principio charlamos con los productores para saber qué se va a estar cosechando en la semana. Hacemos redes sociales, tomamos los pedidos, visitamos huertas y los viernes y sábados están dedicados a embolsar y a hacer el reparto.

Pero hay un equipo armado..

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Cuando iniciamos en este proyecto hacíamos TODO, desde tomar pedidos, embolsar, repartir, relacionarnos con los productores … hoy pudimos ampliar ampliar el equipo de trabajo. Está Yamila del otro lado del teléfono, a Pablo y a Francisco como repartidores… somos 9 en total. Y nosotros vamos por las actividades que nos impulse a largo plazo.

Un proyecto con el foco puesto en la sustentabilidad..

Desde el principio apostamos al valor del producto local. Tenemos el cordón hortícola más grande del país, así que apostamos fuerte a promover la cosecha local. Sería un enorme costo a nivel medio ambiental traer productos de otras zonas. Y por otro lado, los productos de estación porque creemos importante respetar los tiempos de la naturaleza , saber por qué tenemos determinada fruta o verdura en cada estación. La tercera cuestión es ofrecer productos agroecológicos, porque claramente son más sanos, no tienen aditivos sintéticos y hacen un uso responsable de los recursos naturales. Muchos de nuestro productores utilizan abonos organicos e insecticidas naturales.

Hoy hay más información acerca de lo que consumimos, ¿ustedes lo notan en la demanda?

Definitivamente. Hay más información del origen de los productos y del valor nutricional de los alimentos porque hay una demanda. La gente sí nos pregunta si ofrcemos alimentos organicos o agroecológicos. Hay una tendencia naturista, una reconexión con los alimentos, un volver al origen, dejar de lado los procesados e ir a lo natural, libre de pesticidas y agrotóxicos. Y eso es muy positivo.

¿Cómo es el trabajo en conjunto con los trabajadores de la tierra?

Trabajamos a diario de forma mancomunada con los productores. Hemos creado un círculo de confianza donde nos aseguramos que los productos sean frescos y que cumplan con los requisitos de calidad para que lleguen como nosotros queremos a la mesa.

¿Qué es lo más difícil para quienes trabajan la tierra?

Sin duda las condiciones climatológicas, el frio extremo y el calor extremo. Los fenómenos naturales, como lluvias intensas y vientos intensos que puedan perjudicar una cosecha. Que un fenómeno climático arruine una cosecha es volver a empezar de cero. Y por supuesto las horas de trabajo, porque por ejemplo determinados productos se cosechan a la noche. Y después de todo un dia de trabajar la tierra… es muy duro.

Ustedes con Kilómetro 0 van más allá del reparto de bolsones. En las redes suben recetas y ahora han iniciado un ciclo con talleres de alimentación consciente. ¿De qué se trata?

Desde su creación, el espíritu de Kilometro 0 es promover una vida más consciente, una alimentación sostenible, apostando al mayor consumo de frutas y verduras, que sean de estación, locales, libres de pesticidas y agrotóxicos… todo forma parte de lo que queremos promover. Este año fuimos un poquito más allá y comenzamos a ofrecer cursos abiertos y gratuitos para toda la comunidad. Ese es el valor agregado que queremos generar.

En enero hubo un taller de alimentación consciente y el 30 de marzo va a haber un taller de cocina vegana y vegetariana…

Sí. “Derrribando mitos” se llama y vamos a ver un poco sobre los conceptos y lo que implica la alimentación vegana, cómo reemplazar nutrientes, y todos los mitos que hay en relación a este tipo de alimentación. Es un taller gratuito que se realiza online y los interesados deben inscribirse en un formulario que dejamos en la bio de Instagram. El de cocina vegana y vegetariana será el jueves 30 de marzo a las 19 horas.

La idea es continuar con este ciclo de talleres con diversas temáticas; durante el año tenemos pensado abordar temas como la alimentación sin gluten, cómo tener una huerta urbana, entre otros temas. Nos pone muy contentos porque es algo que queríamos incorporara desde hace mucho.

¿Qué es lo que les gusta consumir a ustedes, además de verduras?

En casa predomina la fruta y la verdura. Yo soy vegetariana; Andi no pero come muchas frutas y verduras. Intentamos incorporar cereales. Somos muy fanáticos los desayunos con frutas y cereales. También las legumbres, que en gran parte yo encuentro los nutrientes que no obtengo por la carne. Por supuesto que siempre hay permitidos, como chocolates. No todo es fruta y verdura.

¿Cuáles son los vegetales que nunca pueden faltar en casa?

Sin duda, la papa, la cebolla y la zanahoria. Son alimentos nobles, con muchos nutrientes, y con los cuales podés hacer variedad de platos, tanto fríos como calientes.

Y obviamente incorporamos todo lo que sea de estación. En esta época no faltan em casa zucchinis, berenjenas y zapallitos, un trio que la rompe también.

¿Cómo se imaginan a Kilómetro 0 en un futuro?

Estamos muy contentos del desarrollo de este proyecto. Si nos gustaría tener un lugar físico donde el cliente pueda ir a retirar el bolsón. Y nos imaginamos un Kilometro 0 con un equipo más grande, que cada vez más hogares reciban la cosecha local y tomen conciencia de la importancia de la buena alimentación y de los recursos que tenemos los platenses. Nuestro deseo es posicionarnos como un referente de alimentación consciente en la Plata, no sólo por los bolsones, sino también a través de estos talleres y otras actividades a futuro.