Pesto palta

Martín Santcovsky junto a su hermano Germán, están al frente de la cocina de “Sale e Pepe”. Juntos comparten esta receta del pesto de palta, una sala que complementa a la perfección cualquier plato y hasta se puede usar como dip.

INGREDIENTES

■ 2 ó 3 plantas albahaca (depende de si son chicas o grandes) no uses las hojas negritas

■ 2 unidades de paltas maduras

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■ 80 grs. de nueces mariposa tostadas y troceadas

■ 50 grs. de queso parmesano rallado bien fino

■ 150 ml. de aceite de oliva y más para ajustar la textura

■ 1 cabeza de ajo asado

■ ½ limón, piel y jugo de limón

■ Sal y pimienta a gusto

Preparación

Limpiar las hojas de albahaca y secarlas bien, rallar finamente el parmesano, tostar las nueces, rallar finamente la piel del limón y exprimir su jugo.

Pisar las paltas para hacerlas puré y agregarle el jugo de limón (reservar).

Colocar en el vaso de mixer o licuadora las hojas, las nueces, la piel de limón, parmesano, el ajo asado y la mitad del aceite.

Dar “toques” con el mixer (quiere decir no hacer algo continuo para que no quede una pasta lisa). Ir incorporando el aceite mientras se va mixeando.

Por último sumar, la palta y mezclar bien para unificar la preparación, ajustar sal y pimienta. Probar y refrigerar.