Sabores nuevos: para platos sanos

ENSALADA DE ALCAUCILES CON SALSA DE MIEL Y VINAGRE

Preparación: 15 minutos
Cocción: 4 minutos
Calorías por porción: 141

Ingredientes

LE PUEDE INTERESAR

Mundo Tecno

LE PUEDE INTERESAR

Agenda de la semana

- Alcauciles, 8

- Jugo de limón, 2 cdas.

- Jamón cocido en un pedazo, 80 grs.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Vinagre, 1 cda.

- Aceto balsámico, 3 gotas

- Miel, 2 cdas.

- Sal fina, 1 pizca

- Cebolla de verdeo, 3

Preparación

Limpiar los alcauciles eliminando primero el tallo y después las hojas externas más duras. Luego, cortar la parte dura y espinosa de las puntas. Eliminar las fibras que se encuentran dentro de los alcauciles. Cortar los alcauciles a lo largo en cuarto.

Extraer de cada cuarto algunas tiritas verticales de 2 centímetros de espesor. Colocarlas en agua con vinagre y limón hasta el momento de utilizarlas.

Cortar el jamón en daditos. Calentar 2 cdas. de aceite y cocinar el jamón durante 1 minuto a fuego suave. Agregar el vinagre y dejar evaporar durante 30 segundos. Añadir la miel y dejar que se disuelva, siempre a fuego suave. Condimentar con sal y aceto balsámico.

Colar las tiritas de alcaucil y secarlas con papel absorbente. Colocarlas en círculo en cuatro platos. Rociarlas con la salsa caliente, decorar con las cebollas de verdeo cortadas en juliana y servir.

GELATINA DE KIWI Y POMELO

Cocción: 25 minutos
Reposo: 6 horas
Calorías por porción: 101

Ingredientes

- Pomelos grandes, 4

- Kiwis, 4

- Miel, 4 cdas.

- Gelatina sin sabor, 2 sobrecitos

Preparación

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas finas.

Lavar los pomelos y cortarlos en mitades en sentido transversal. Exprimirlos y colar el jugo.

Remojar la gelatina en agua fría.

Colocar 1 vaso (100 cc.) del jugo de pomelo y la miel en un recipiente. Llevar casi a punto de ebullición revolviendo siempre hasta disolver la miel. Apagar el fuego y añadir la gelatina remojada. Mezclar hasta que se disuelva. Colar, dejar entibiar y agregar el resto del jugo de pomelo. Dejar reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente hasta que el líquido se espese un poco.

Colocar en el freezer durante 20 minutos una flanera con tubo de tamaño mediano.

Verter 1 vaso del líquido en el recipiente, cubriendo el fondo y las paredes. Distribuir las rodajas de kiwi sobre la pared externa y el fondo de la flanera.

Colocar en la heladera hasta que la gelatina esté completamente solidificada. Añadir al recipiente el resto de jugo de pomelo gelatinoso.

Llevar la flanera de nuevo a la heladera para que la gelatina se solidifique completamente (6 hs.).

Para presentar el postre, sumergir un instante breve el fondo del recipiente en agua bien caliente. Invertirlo sobre un plato, desmoldar y servir.

BLANCO DE PAVITA CON SALSA DE AJO Y VAINILLA

Preparación: 25 minutos
Cocción: 90 minutos
Calorías por porción: 291

Ingredientes

- Blanco de pavita en un pedazo, 600 grs.

- Ajo, 16 dientes

- Leche, 250 cc.

- Vainilla, 1 vaina

- Queso tipo emmenthal, 40 grs.

- Zanahorias pequeñas congeladas, 240 grs.

- Manteca, 1 cda.

- Pimienta blanca, 3 pizcas

- Sal fina, 3 pizcas

Preparación

Hervir 2 litros de agua en una olla.

Salpimentar la pavita. Colocarla en una vaporiera o en un colador de metal y cocinarla al vapor durante 40 minutos con la olla tapada. Dejar enfriar. Cortar la carne en tajadas muy finas.

Pelar los dientes de ajo. Hervirlos 1 minuto en 200 cc de agua. Cambiar el agua y hervir nuevamente 1 minuto. Volver a cambiar el agua y hervir una vez más. Colocar los dientes de ajo en una cacerola y añadir la leche hirviendo. Agregar la vainilla cortada en tres y salpimentar.

Cocinar sobre fuego mínimo con la cecerola semitapada durante 20 minutos. Eliminar la vainilla y pasar el ajo y la leche por la licuadora para obtener la salsa.

Calentar el horno a 200 grados.

Enmantecar una fuente. Alinear las tajadas de pavita en ella.

Cocinar las zanahorias congeladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos (o el tiempo indicado en el modo de cocción). Colarlas y colocarlas alrededor de las tajadas de pavita. Rociar la carne con la salsa de ajo. Cortar el queso en tajadas finas y colocarlo sobre las tajadas de pavita. Gratinar en el horno durante 20 minutos. Servir en la misma fuente.