Del tomate

SOPA CASERA

Ingredientes

- 500 grs. de tomates

- ½ cebolla

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Sabores peruanos

- 1 diente de ajo

- ½ morrón

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación

Llenar una olla con agua y poner los tomates a hervir por 1 minuto, sacarlos y meterlos en agua fría. Con esto se a poder pelarlos fácilmente.

Una vez sin piel, picar los tomates en cubos pequeños y reservar.

Picar la cebolla, el morrón y el ajo muy pequeños y fritarlos en una sartén con aceite de oliva. Cocinarlos hasta que la cebolla y el ajo se doren, pero cuidando que no se quemen.

Añadir los tomates picados, la hoja de laurel, y una pizca de sal y pimienta. Agregar 2 vasos de agua o caldo de verduras.

Bajar el fuego a la mitad y dejar que hierva durante 30 minutos. Revolver de vez en cuando y revisar que esté bien de sal.

Transcurrido este tiempo se pueden hacer dos cosas: dejar la sopa de tomate tal como está, con trozos de la verdura, o licuarla. Si se decide licuarla, hay que quitar primero la hoja de laurel.

Una vez licuada, ya está lista la sopa de tomate. Se puede pasar por un colador si se quiere una textura aun más fina.

Al servir, se puede decorar con hojas de perejil fresco o de albahaca. También se pueden poner croutons de pan y por supuesto, un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Un poco de queso parmesano rallado queda muy bien.

TOMATICÁN

Ingredientes

- 6 cebollas

- 1 atado de albahaca

- 3 kg. de tomates perita en conserva

- 500 cc. de tomate perita extra

- 8 huevos

- Orégano

- 2 panes de campo

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación

Filetear la cebolla y saltear en sartén grande o disco con oliva.

Agregar el tomate perita sin piel ni semillas previamente hervidos por unos minutos más el tomate extra sin piel, ni semillas y cortado en cubitos.

Condimentar con orégano, pimienta y sal.

Incorporar los huevos sobre la preparación y las rodajas de pan tostado paradas sobre los bordes de la sartén y decorar con las hojas de albahaca.

Cocer hasta que los huevos estén listos.

RELLENOS Y GRATINADOS

Ingredientes

- 4 tomates redondos

- 2 cebollas

- 4 dientes de ajo

- 250 grs. de vacío

- 500 grs. de salsa blanca

- 1 planta de albahaca

- 50 grs. de queso reggianito

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Pimentón

- 1 pan

- 50 grs. de manteca

- 50 grs. de queso rallado

- 200 cc. de crema de leche

- 250 cc. de pesto de albahaca

Preparación

Pelar los tomates, ahuecarlos y reservar.

Para el relleno, rehogar los vegetales picados en oliva y sumar el vacío picado a cuchillo cuando transparentan. Condimentar y reservar.

Aparte, mezclar la salsa blanca con la albahaca y el queso de rallar.

Integrar ambas preparaciones.

Para el armado, rellenar los tomates con el salteado y cubrir con la mezcla de pan tostado molido, manteca y queso rallado.

Gratinar al horno medio por unos 10 minutos.

Servir con ambas salsas.