Maíz, el alimento que gusta a todos

Es tiempo de choclos frescos y hay que aprovecharlos. Originario de América, el maíz llego a ser el ingrediente más importante de los primeros pobladores del continente. Existen numerosas especies de maíz, de las cuales destacan el maíz dulce, que es el que usamos en nuestra región con fines gastronómicos; maíz de harina (ideal para moliendas); Maíz ‘pisingallo’ (de granos regulares, ideales apara cocción en seco como los pochoclos); Maíz rojo, de coloración violácea de la puna, que se usa para fabricar chica, etc.

Si se quiere comer los granos sueltos, hay varios métodos para sacarlos. Si se pasa el cuchillo cerca de la mazorca, se sacan los granos enteros. Estos granos, si están bien tiernos −algo que depende no solo del punto de madurez sino también de si la planta sufrió sequía o intensos calores−, pueden utilizarse en ensaladas, saltearse en aceite con morrón y zucchini, mezclarse con arroz frío, palta, cebolla de verdeo y jugo de limón.